Чтение онлайн

Затем положить измельченный шпинат, довести суп до кипения и добавить в него нашинкованные листья базилика.

С помощью миксера взбить суп до получения густой массы, поперчить, посолить, посыпать молотыми орехами и перемешать. Сливки взбить и положить в каждую тарелку. Суп украсить тертым сыром и подать к столу.

Суп, приготавливаемый по вторникам (шведское блюдо)

11 /2 л бульона, 2 моркови, 200 г репы, пастернак, 1 луковица, 1 /2 стакана

риса, 40 г сливочного маргарина, 1 л молока, соль по вкусу.

Пастернак, репу, репчатый лук, морковь мелко нарезать и пассеровать на сливочном маргарине. Все овощи положить в бульон, добавить отдельно отваренный рис, горячее молоко, соль и перемешать. Варить 5 минут.

Суп с макаронами и овощами

2 л воды, 250 г макаронных изделий, 2 цуккини небольшого размера, 1 стакан стручковой фасоли, 1 стакан консервированной красной фасоли, 1 небольшая банка зеленого горошка, 1 морковь, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 бульонный кубик, зелень, перец и соль по вкусу.

Стручковую фасоль, морковь и цуккини измельчить и пассеровать в кастрюле в сливочном масле, затем добавить 2 л воды, довести до кипения, всыпать раскрошенный бульонный кубик и кипятить 15 минут, затем положить макароны, красную фасоль и горошек, варить 10 минут. Готовый суп поперчить, посолить и посыпать рубленой зеленью.

Суп-пюре «Походный»

11 /2 л воды, 4 ломтика черного хлеба, 3 – 4 клубня картофеля, 4 моркови, 1 корень сельдерея, 2 стебля лука-порея, 1 зубчик чеснока, 2 – 3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Морковь, корень сельдерея, стебли лука-порея мелко нарезать и тушить на растительном масле 20 минут. Затем залить ингредиенты горячей водой, добавить нарезанный картофель и соль по вкусу, варить до готовности. Овощи протереть через сито, смешать с овощным отваром и дать закипеть.

Готовый суп заправить оставшимся растительным маслом, разлить по тарелкам и подать к столу с гренками из черного хлеба, натертыми чесноком и запеченными в предварительно разогретой духовке.

Суп из кореньев со шпинатом

11 /2 л воды, 300 г шпината, 200 г щавеля, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 столовые ложки растительного масла, 1 морковь, 3 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Морковь, корни петрушки и сельдерея, лук нашинковать, пассеровать на масле 5 – 6 минут, поместить в кастрюлю, залить горячей водой и варить 6 – 8 минут. Затем добавить нарезанные щавель и шпинат, посолить, поперчить и варить еще 5 – 6 минут.

Готовый суп посыпать нарезанной зеленью петрушки и подать к столу.

Суп на скорую руку

11 /2 л воды, 100—150 г сливочного масла, 1 большая луковица, 4 клубня картофеля, 3 яблока, 1 яйцо, 300 г

спагетти, 1 морковь, измельченная зелень, соль.

В кастрюле растопить сливочное масло. Лук измельчить и пассеровать в масле. Добавить нарезанные мелкими кубиками картофель и яблоки, затем, помешивая, жарить их в течение 1 – 2 минут. Влив кипяток, довести суп до кипения и положить спагетти и соль.

Взбить яйцо и, когда спагетти и картофель будут готовы, медленно влить его в кастрюлю с супом. Морковь натереть на мелкой терке и вместе с зеленью положить в готовый суп.

Суп «Машенька»

11 /2 л воды, 1 банка консервированного горошка, 4 – 5 клубней картофеля, 1 /2 кг капусты, 1 – 2 моркови, 1 луковица, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, специи.

Очистить картофель, промыть и нарезать кубиками. В кастрюле вскипятить воду и нашинковать капусту. В закипевшую воду положить горошек, картофель, капусту, специи и варить до готовности.

Отдельно пассеровать лук и морковь, заправить яйцами и мукой, переложить в кастрюлю с супом.

Суп-пюре «Рафаэль»

4 стакана овощного бульона, 200 г свежего молодого щавеля, базилик, 1 грецкий орех, 2 луковицы небольшого размера, 1 зубчик чеснока, 2 стакана сливок, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка муки,

2 столовые ложки тертого сыра, черный молотый перец и соль по вкусу.

Чеснок измельчить прессом, лук нарезать кубиками, все обжарить в растительном масле, затем добавить муку, слегка поджарить, влить бульон. Добавить мелко нарезанный щавель, довести до кипения, затем положить измельченные листья базилика.

С помощью миксера взбить суп до образования пюре, по вкусу поперчить и посолить, добавить очищенный и измельченный орех. Сливки взбить и положить в каждую тарелку. Суп украсить сыром и листьями базилика.

Суп «Венеция»

2 л воды, 2 клубня картофеля, 1 луковица, по 1 пучку зелени укропа, петрушки и кинзы, 3 лавровых листа, 1 стакан тертого сыра, 1 столовая ложка топленого масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка майонеза, соль и перец по вкусу.

Картофель очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне 15 минут. Лук нашинковать, обжарить с томатной пастой на топленом масле, добавить в бульон и варить еще 10 минут.

За 5 минут до готовности всыпать в суп тертый сыр, измельченную зелень, соль, перец и добавить лавровый лист.

Готовое блюдо заправить майонезом и подать к столу.

Зеленый суп

2 л воды, 5 клубней картофеля, 3 – 4 пера зеленого лука, 1 пучок щавеля, рубленая зелень петрушки, 1 яйцо, 4 столовые ложки кислого молока, черный перец и соль по вкусу.