Чтение онлайн

Фрукты и ягоды

Многие считают: фрукты и ягоды приносят нам только пользу, их можно есть сколько хочешь. Они содержат большое количество витаминов, макро– и микроэлементов, клетчатки, легко и быстро усваиваются. Но! Не следует забывать: фрукты и ягоды – это пища. Хоть и не слишком калорийная, но с высоким ГИ. Да-да! Вы можете возразить: в приложении 6 «Гликемические индексы некоторых продуктов питания» большинство фруктов и ягод находятся в колонке «Продукты с низким ГИ». Но такая классификация относительна и зависит от сорта и зрелости фруктов и ягод. Например, виноград может иметь высокий ГИ, если он сладкого сорта, и низкий – если кислый. Я внесла

в группу продуктов с низким ГИ жесткие, терпкие и кислые сорта фруктов и ягод. Но если вы употребляете сладкие зрелые фрукты и ягоды (а вы ведь именно такие любите?), то, скорее всего, они будут иметь высокий ГИ. Поэтому давайте примем, что сладкие сорта зрелых фруктов и ягод имеют высокий ГИ.

Фрукты и ягоды следует употреблять не более 2 раз в день – в качестве отдельных приемов пищи. Уместно есть их тогда, когда вам нужно быстро восполнить дефицит энергии. Например, вы проводите долгие и сложные переговоры. Устройте перерыв и съешьте банан, апельсин. Стакан свежевыжатого фруктового сока помогает восстановить силы после активных занятий спортом, силовых нагрузок.

Снизить ГИ сладких зрелых фруктов и ягод можно, смешав их с жидкими кисломолочными продуктами. Например, так: половинку банана и горсть ягод голубики вместе со свежей простоквашей.

Ориентируйтесь на потребление фруктов и ягод, которые растут в регионе вашего проживания. Скорее всего, к ним вы изначально адаптированы, у вас нет по отношению к ним непереносимости, они не вызовут у вас аллергических реакций.

Фрукты и ягоды с высоким ГИ следует есть до 17:00 часов включительно, пока поджелудочная железа активна и может адекватно реагировать выделением инсулина на быстрое повышение уровня сахара в крови.

Тем, кто вследствие ожирения страдает вторичными изменениями обменных процессов (сахарный диабет, метаболический синдром), надо относиться к сладким зрелым фруктам и ягодам осторожно, ведь это продукты с высоким ГИ.

Вообще, употребляйте в пищу твердые и зрелые сорта фруктов и ягод, если они не вызывают у вас после их употребления повышения аппетита.

Куриные яйца

Куриное яйцо считалось эталоном диетического питания. Это особенный продукт, поэтому я выделила его в отдельную группу.

В яйце содержатся полноценные животные белки, ненасыщенные жирные кислоты, витамины А и группы В, много макро– и микроэлементов, а также холестерин.

По пищевой ценности куриным яйцам не уступают перепелиные. Последние отличаются малым количеством аллергенов (вообще, продукты, чаще всего вызывающие аллергические реакции, – это куриное яйцо, шоколад, рыба). Поэтому тем, кто плохо переносит куриные яйца, перепелиные могут их заменить. При этом надо учитывать, что перепелиные яйца – сравнительно маленькие. Вместо

одного куриного можно съедать четыре перепелиных яйца.

Мы должны употреблять в пищу не более 4 куриных и не более 16 перепелиных яиц в неделю. Например, так омлет из двух яиц – два раза в неделю. Вместе с зеленью и овощами, которые способствуют лучшему усвоению жиров и белков яйца. Яйцо, сваренное вкрутую, – идеальное блюдо для завтрака.

В период роста и развития организма – детям, подросткам, юношам и девушкам – следует употреблять 1 яйцо в день (если нет непереносимости к этому продукту), но не более.

Яйцо обязательно следует варить. Оно прекрасно усваивается, если мы выдержим его в кипящей воде в течение 6–8 минут. То есть сварим вкрутую. Яйцо «в мешочке» или в виде полужидкой яичницы усваивается намного хуже «крутого». Тем, кто страдает обострением хронических заболеваний ЖКТ, яйцо можно есть, сварив его всмятку: его белок оказывает обволакивающее действие на слизистую желудка.

Кисломолочные продукты

Свежие кисломолочные продукты – источник важнейших для организма пробиотиков – молочнокислых бактерий. Их регулярное потребление обеспечивает формирование здоровой микрофлоры кишечника.

Еще раз повторю то, о чем уже говорилось. Вы легко можете получить пробиотики, потребляя свежие продукты молочнокислого брожения: творог, сметану, йогурт, простоквашу, ряженку, ацидофилин, кефир, биокефир, бифидок. «Свежий» – это значит продукт, срок хранения которого не превышает 72 часов.

У вас всегда на столе будет свежий кисломолочный продукт, если вы научитесь сами делать домашнюю простоквашу.

Творог и твердые сыры – богатые источники полноценного животного белка.

Покупайте нежирный творог – жирностью от 1,5 до 5 %. Но не полностью обезжиренный. Содержащиеся в нем белки без жиров плохо усваиваются. В обезжиренный творог добавляйте столовую ложку сметаны. Кстати, сметану употребляйте также самой низкой для этого продукта степени жирности.

О твердом сыре. Это продукт с высоким содержанием животных жиров. Наименьшая жирность сыра – 17 %, ищите в магазинах именно такой. Все отечественные классические сыры – «Пошехонский», «Российский», «Голландский» и др. – имеют высокую жирность. В качестве отдельного приема пищи их использовать нельзя. Съедайте в день не более 30 г сыра.

Самые приемлемые для нормального пищеварения сыры – молодые, типа домашнего. То есть те, что представляют собой нечто среднее между творогом и сыром.

Плавленые сыры – продукт ненатуральный, неперевариваемый и вредный для организма, так как содержит трансжиры и обладает канцерогенным действием.

Сладкие фруктовые йогурты, что продаются в магазинах, нельзя считать кисломолочным продуктом. Их пробиотическая активность равна нулю, они насыщены фруктовыми вкусовыми концентратами, стабилизаторами и другими пищевыми добавками.

Свежий кисломолочный продукт прекрасно сочетается с кислыми ягодами или овощами. Смешивайте продукты непосредственно перед употреблением.