Шрифт:
Благодарности
Благодарим Вселенную, что услышала наши мечты и поверила в нас. Благодарим себя за смелость, упорство и терпение. Благодарим вас, наши родные, близкие, друзья, за то, что вы просто у нас есть.
Благодарим за помощь в создании книги Людмилу Павловну Ануфриеву, Инну Яковлевну Беспятову, Римму Николаевну Курчавову, Алексея Шеронова, Милу Ильину, Виктора Дудо, Анну Жданову, Николая Авдиева, Галину Мазину, Игоря Николаевича Могилевского, Александра Нажалкина, Марию Ерунову,
Также мы благодарим каждого, с кем знакомы, но о ком не написали. Благодарим тех, с кем пока не знакомы. Любые знакомства и встречи не случайны; и, как показывает жизнь, это работает только в одну, положительную, сторону. Спасибо!
Введение
Каждый раз, когда мы с вами готовим что-либо, делаем это с душой и полным откровением. Но мы с вами никогда не задумываемся о том, какое значение в процессе приготовления имеет каждый ингредиент и какое в итоге великолепие может получиться на тарелке, которого так вожделенно ждут от нас.
У нас за спиной огромный опыт работы с продуктами и фуд-фотографией во всех отношениях. В один прекрасный день, работая над новым проектом, мы поняли: среди продуктов, с которыми мы «общаемся» и которые используем в приготовлении большинства блюд, есть тот, что достоин особого уважения и внимания. И конечно же, этим продуктом является… яйцо! Без этого ингредиента не обходится большинство самых вкусных и питательных блюд. Этот продукт сопровождает нас на завтраках, обедах и ужинах. Ведь вся его прелесть состоит в том, что, помимо своих сбалансированных качеств, он влияет на наше эмоциональное и физическое состояние в течение всего дня. В этой книге рецептов мы постарались собрать все самые интересные и простые рецепты блюд, которые будут понятны и доступны в приготовлении любому человеку. И даже тому, кто никогда и не думал о том, что может не только готовить, но и радовать своими кулинарными способностями близких.
Мы создавали эту книгу максимально простой, с любовью к продукту, любовью к своим близким и друзьям, любовью к фотографии и красоте в тарелке и от всей души надеемся, что вы разделите эту любовь с нами.
Яичные подсказки
Наверняка каждый из вас сталкивался с ситуацией, когда при варке яйцо лопалось. Чтобы такого не происходило:
• яйцо должно быть комнатной температуры;
• кладите яйцо в уже кипящую и подсоленную воду (1–2 ст. л. на 1 л воды).
Яйцо, сваренное вкрутую
Доведите воду до кипения и варите яйцо на среднем огне 10 минут.
Яйцо, сваренное в мешочек
Доведите воду до кипения и варите яйцо на среднем огне 5–6 минут.
Яйцо, сваренное всмятку
Доведите воду до кипения и варите яйцо на среднем огне 2–3 минуты.
Яйцо
Не доливая 1–1,5 см до края, наполните сотейник водой и доведите ее до кипения. Воду слегка подсолите и влейте в нее 1–2 ст. л. 9 %-го уксуса.
Затем с помощью столовой ложки сделайте в воде воронку и быстро разбейте яйцо в воронку. Через 2–4 минуты яйцо пашот будет готово.
Яйцо пашот в мешочке
Пищевую пленку размером 20 x 20 см смажьте растительным маслом и положите в неглубокую миску.
Сверху разбейте яйцо и скрепите края пленки резинкой или завяжите тугой узелок.
В едва кипящую воду опустите получившийся мешочек, слегка придерживая его руками за узелок. Через 3,5 минуты яйцо пашот будет готово.
Яйцо пашот в пакете
Смажьте небольшой полиэтиленовый пакет изнутри растительным маслом.
Разбейте яйцо в ситечко, чтобы слился ненужный белок, а затем переложите его в пакет.
Стяните края пакета резинкой или завяжите тугой узелок как можно ближе к содержимому – так у яйца будет больше шансов сохранить свою форму – и варите в течение 4 минут 20 секунд, держа пакет с яйцом так, чтобы он не касался дна.
Яйцо пашот в пашотнице
Смажьте пашотницу растительным маслом, разбейте в нее яйцо и опустите в едва кипящую воду на 3,5 минуты.
Выбирайте яйцо самое свежее (не более одной недели от роду), так как яйца не первой свежести растекаются при варке и становятся бесформенными.
Банановые панкейки
6 порций / 40 минут
• 1 яйцо
• 130 г муки
• 260 мл молока 3,2–3,5 %
• 1/2 ч. л. корицы
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 3 мини-банана
• 1 ст. л. оливкового масла
• Любые орехи для подачи
• Греческий йогурт для подачи
• Мед для подачи
Смешайте яйцо с молоком и слегка взбейте венчиком. Добавьте просеянную муку, разрыхлитель, корицу и замесите однородное тесто без комочков.
Каждый банан разрежьте вдоль на 2 части. В небольшой сковороде нагрейте оливковое масло, положите в него одну половинку банана срезом вниз и обжарьте на среднем огне до румяности. На это уйдет около 3 минут: банан должен закарамелизоваться.
Далее полейте банан 2/3 половника теста и жарьте панкейк до образования на поверхности теста пузырьков около 1–2 минут, затем уверенно переверните панкейк и жарьте еще 1 минуту. Повторите это со всеми оставшимися бананами.
Готовые панкейки посыпьте рублеными орехами и подавайте с медом и греческим йогуртом.
Луковые креп-галеты с яйцом и шпинатом
6 порций (10–12 шт.) / 40 минут
КРЕПЫ
• 3 луковицы
• 2 ст. л. растительного масла
• 3 яйца
• 500 мл молока 3,2 %
• 2 ст. л. сливочного масла
• 300 г муки
• 25 г сахара
• 1/2 ч. л. соли
НАЧИНКА
• Шпинат
• Яйца С2
• Ветчина или прошутто
• Сыр Тет де Муан или пармезан